第153章做月饼
“四婶,红豆沙熬上了吗?”
“熬上了,熬上了,你这是要做啥?毛毛躁躁、咋咋呼呼的,这可不像你。”孙氏宠溺的摸了摸丁悦的头发,端了一碗冰镇绿豆汤给她。
“有人疼的孩子就是好,嘿嘿。”喝了一碗冰冰凉凉的绿豆汤,丁悦觉得整个人都舒爽了,嘿嘿的傻乐。
“能不能告诉四婶,你为啥一下子这么着急的做这些?”
“四婶,我……我知道我爹娘是谁了……”
“真的!”孙氏高兴的大叫出声。
“嘘……四婶……”丁悦连忙嘘声,制止了孙氏的大叫,“四婶,我还不知道他是不是想认我,子枫要捎信回京城,问我要不要带个信给他,我也不知道带什么,想着快到中秋了,就想亲手给他做些月饼。”
“成,这得做,这得做,有啥活要做的都交给四婶,四婶给你帮忙。”孙氏说着话就在原地转起圈来,似乎是不知道做什么好了。
“四婶……我能忙的过来,你别着急,还有时间,子枫去忙我弄烤箱了,咱们先准备月饼皮和月饼馅就成。”
“好,好好,我去看着红豆沙,得多加点糖才成。”孙氏念叨着就快步去了灶房,丁悦看着孙氏激动的模样心里感动,这才是亲人,真真切切的为她着想的亲人。
丁悦没时间再伤春悲秋,用力的擦了一把脸,洗干净手也进了灶房。找了一块上好的五花肉,剁成肉糜就开始制肉馅。她打算做一些鲜肉月饼。
将剁好的肉糜放进盆里,加酱油、盐、胡椒粉等搅拌均匀,然后准备一碗生姜水,这样可以去腥提鲜,生姜水要分批加到肉里,而且要一边加一边搅拌,这样能让肉的纤维完全的吸收生姜水,然后用一直搅拌,直到出胶为止。等肉馅出胶之后就要开始摔打肉馅了,抓起肉馅来回摔打大概20个来回来增加筋度,一直到肉馅成为一个捏在手上不容易掉落的肉团就可以了,然后把肉馅放在制好的冰里冷冻。
接下来就是制水油皮和干油酥了,丁悦舀了一瓢面粉倒在盆里然后加猪油,因为现在正是天热的时候,猪油都是融化的,直接用手搅拌就可以,将猪油和面粉充分的融合,最后揉成一个光滑的面团,干油酥面团就算是好了。
然后就是水油皮,因为刚才和面的盆里还有很多猪油和面粉的残留,这时候来活水油面,会使这些残留也都活进去,一点都不会浪费食材。
将面粉沿着盆的四周放好,中间留出一个坑来,在中间加上猪油,然后加温热的水,水温要稍微高一些,摸着不烫手就好,加入之后要快速的搅拌,幅度可以大一些,直到揉成一个柔软的面团就可以了。然后放在盆里等待一炷香的功夫。
终于活好了面,丁悦一抬头发现灶房门口满满当当的站的全是
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